Alex Atala's Hotéis Favoritos

Criativo e irrequieto, Alex Atala é conhecido, no Brasil e no exterior, por explorar, a partir de bases clássicas e técnicas atuais, as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais.

Atala iniciou sua carreira aos 19 anos na Bélgica, na Escola de Hotelaria de Namur. Na França, trabalhou no restaurante de Jean Pierre Bruneau, classificado como 3 estrelas no Guide Michelin, e estagiou no também estrelado Hotel de la Cote D’Or, do chef Bernard Loiseau. Depois, partiu para novas empreitadas em cozinhas de Montpellier e Milão.

Em 1994 retornou a São Paulo, e logo chamou a atenção de jornalistas e gourmets à frente da cozinha do restaurante Filomena (em 1994) e do 72 (também em 1994). Sua carreira de chef e proprietário começou no aplaudidíssimo Namesa (em 1999), restaurante despretensioso, mas de ótima cozinha. No final de 1999 inaugurou o D.O.M., que alia gastronomia contemporânea a um ambiente descontraído com decoração sofisticada.

Em seus sete anos de vida, o D.O.M. ganhou várias vezes o primeiro prêmio dado a restaurantes por publicações especializadas como Gula e Prazeres da Mesa. Também tem três estrelas (pontuação máxima) nos últimos três anos de O Guia Quatro Rodas, editado anualmente pela Editora Abril, e no Guia Josimar Melo (editora DBA) de crítico gastronômico homônimo. Em 2006, depois de Atala ter lecionado nos principais congressos de gastronomia do mundo, o D.O.M., restaurante que ele é chef e proprietário, foi eleito pela primeira vez um dos 50 melhores restaurantes do mundo pela publicação inglesa Restaurant Magazine. Em 2007, o D.O.M. entrou novamente na lista - e subiu da 50º posição para a 38ª colocação. Em 2008, esteve na 40ª posição e, em 2009, na 24ª posição. Estar entre os 50 eleitos da Restaurant Magazine é atualmente um dos maiores reconhecimentos que um chef de qualquer parte do globo pode ter.

Profissional de maior reconhecimento no Brasil atualmente, Alex Atala conquistou todos os títulos e premiações importantes em seu país. Só para citar algumas foi eleito o chef do ano da Gula (em 2001, 2003, 2006), da Veja São Paulo (em 2005 e 2006) e da Prazeres da Mesa (em 2006). Nos anos 2005 e 2006, o caderno Paladar do jornal O Estado de S.Paulo, deu a Atala o prêmio de O Prato da Cidade, o principal do concurso anual promovido pela publicação.

Como resultado de seu trabalho, participa freqüentemente de eventos internacionais, como os que aconteceram no Hotel Ritz (em 2003) e no Hotel Le Meurice (em 2005), ambos em Paris, no Ritz-Carlton Millenia Singapure (em 2002), em Singapura, e outros hotéis e restaurantes no Canadá, Itália e Espanha (entre os anos de 2002 a 2005).

Atala também tem sido constantemente convidado para ministrar aulas nos principais eventos gastronômicos internacionais, como Alimentaria (2004), Madrid Fusión (2005), ambos na Espanha, Salone Del Gusto – Slow Food (2006), na Itália, do congresso Lo Mejor de La Gastronomia (2006), na Espanha, e do Hangar 7 (2006), na Áustria. Em 2007, participou como professor convidado dos eventos A Feast of World Gastronomy, em abril, na França e está confirmado como um dos participantes do Star Chefs, em setembro, nos Estados Unidos, do 3º Congresso Nacional de Profissionais de Cozinha, em Portugal e da semana gastronômica da Universidad Metropolitana de Caracas, na Venezuela. Além disso, será parte do júri do Prêmio Eva, em Setembro, na Espanha.

Além de cozinhar, Atala também é um estudioso da gastronomia brasileira e, por isso mesmo, constantemente convidado para assinar colunas e artigos em revistas sobre esse assunto. Atualmente ele é titular de uma coluna mensal da revista Prazeres da Mesa, da editora 4Capas, de São Paulo. Entre os meses de Agosto de 2004 e novembro de 2006 também assinou coluna na Revista Monet, da Editora Globo.

Entre julho de 2004 e o primeiro semestre de 2006, o chef também foi apresentador do programa “Mesa pra Dois”, do canal a cabo GNT. No programa ele e a também chef Flávia Quaresma davam dicas e receitas de cozinha sempre baseados na tradição da culinária brasileira. Os dois também gravaram programas de Norte a Sul do país sempre mostrando a grandeza da cozinha regional brasileira.

Por fim, o chef também é autor de Alex Atala - Por uma Gastronomia Brasileira (BEI editora, 2003). No livro, além de receitas, há também um importantíssimo registro fotográfico da cultura gastronômica brasileira. Como continuação desse trabalho, Atala lançou recentemente uma nova publicação sobre gastronomia brasileira, agora pela editora Larousse, chamada Escoffianas Brasileiras, com a jornalista Carolina Chagas, além do livro Com Unhas, Dentes e Cuca – Prática Culinária e Papo-Cabeça ao Alcance de Todos (Editora SENAC São Paulo – 2008), com o sociólogo Carlos Alberto Dória.